Risotto met gepofte knoflook en Parmezaan

Risotto met gepofte knoflook en Parmezaan

Recept van Mathijs Vrieze 

Risotto met liefde bereid

Neem de tijd om deze overheerlijke risotto met knoflook en Parmezaan te bereiden. Op het vuur zetten en daarna weglopen is er niet bij. Je moet tijdens het proces van een risotto maken ongeveer 20 minuten regelmatig roeren en vocht toevoegen. Maar als het klaar is, geniet je er dubbel van. Koken met passie.

Smeuïg maar toch met een bite

De meest gemaakte fout is de rijst té gaar laten worden. Een echte risotto heeft een ‘bite’ en bereid je in een grote pan met deksel en roeren doe je met een houten lepel. Natuurlijk kun je risotto nog extra garneren met groenten, bijvoorbeeld gebakken paddenstoelen, die zijn er erg lekker bij. Maar ook een hand rucola sla is heel lekker.

Bereiding

1. In een scheut olie op middelhoog vuur, fruit je gedurende 2 minuten de gesnipperde rode ui aan. Zet daarna het vuur iets hoger en voeg de risottorijst toe. Blijf roeren zodat de rijst gaat glanzen, maar zorg ervoor dat de rijst niet gaat verkleuren. Zet het vuur lager.


2. Voeg de witte wijn toe en roer door totdat de wijn opgenomen is. Nu kun je soeplepel voor soeplepel de (warme) groentebouillon gaan toevoegen. Iedere keer neemt de rijst een deel van de bouillon op. Dát is de kunst van risotto. Langzamerhand gaat de rijst aan de lepel plakken en dat is het teken dat je risotto bijna klaar is. Je risotto is klaar als het er smeuïg uitziet, maar de rijstkorrels nog stevig zijn. Proef dat!


3. Haal de pan van het vuur en voeg nu de Parmezaanse kaas, de fijngesneden rozemarijn en peper en zout toe. Doe daarna de deksel op de pan. Laat daarna ongeveer 5 minuten rusten. Roer nog even door.


4. In een droge koekenpan rooster je intussen de zonnebloempitten goudbruin. Vervolgens pof je in de pan op laag vuur de 4 gehalveerde knoflookbollen bruin en gaar. De smaak van de knoflook wordt dan heel zacht en fris. Deze is ter decoratie en natuurlijk een must have voor de knoflookliefhebber.

Zelf prak ik altijd een paar teentjes knoflook fijn en meng deze door de risotto. Garneer de borden met dungesneden ringen rode ui, geplukte verse rozemarijn en zonnebloempitten. Smullen maar!

Ingrediënten –  4 personen

  • 380 gram Risotto rijst
  • 1 eetl. Olijfolie
  • 2 stuks Ui, rood
  • 200 ml. Witte wijn
  • 1 liter Groentebouillon
  • 2 eetl. geraspt Parmezaanse kaas
  • 4 takjes Rozemarijn vers
  • 2 hele bollen Knoflook
  • 2 eetl. Zonnebloempitten
Uitverkocht
9,90