Frankrijk | Côtes du Roussillon | Domaine La Toupie | Quatuor

Deze Quatuor van Domaine La Toupie is gemaakt van 47% Grenache Noir, 22% Syrah, 21% Mourvèdre en 10% Carignan. De naam staat voor de alliantie van de vier druivensoorten en vier terroirs van zure leisteen en mediterrane rode kalkrijke bodems met kiezelstenen. De druiven zijn allemaal met de hand geoogst. Gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks en hierna wordt 40% van de wijn verouderd in roestvrijstalen vaten. De rest verouderd op eiken. De rijping in de houtenvaten zorgt voor meer dichtheid en verfijnt de tannines. Dit is de beste wijn bij tournedos.

De Quator is gemaakt door Jérôme Collas, ingenieur, agronoom en oenoloog. Hij leidt sinds 2012 Domaine La Toupie.

Waarom is dit de beste wijn bij Tournedos?

Deze wijn is dieprood van kleur en heeft een expressieve neus. Hij stuift het glas uit. Rood fruit met een elegante houttoets en kruidigheid. In de mond proef je direct de complexiteit van de verschillende druivensoorten en bodemstructuren. In de aanzet proef je direct het zondoorstoofde fruit en de kruidigheid. Een volle en elegante wijn met zachte tannines en een lange, complexe afdronk.

Bij zo’n mooie, volle, delicate rode wijn als de Quatuor, past alleen het beste stuk vlees, tournedos. Tournedos Rossini, een dikke tournedos met ganzenlever én truffel. Tournedos is afgeleid van ‘Tourner le dos’, frans voor ‘de rug toekeren’. Het verhaal gaat namelijk dat deze dikke biefstuk, gemaakt voor de beroemde componist Rossini, zo dik en rijk was dat de chef zich eigenlijk wat schaamde tegenover zijn andere gasten. Daarom kreeg de ober opdracht om het gerecht heimelijk te serveren. Het kruidige karakter met het spoortje zout in zowel de wijn als dit gerecht, maakt het tot de perfecte combinatie.

Tournedos te veel van het goede? Deze wijn is ook lekker bij lamsbout, gegrilde entrecote of gekonfijte eend en kazen.

Waar is deze wijn gemaakt?

Het wijndomein la Toupie ligt in het hart van het Franse Catalaanse land, vlakbij Perpignan en aan de oevers van de middellandse zee. De Côtes du Roussillon Villages. De druiven zijn afkomstig van zure leisteen en mediterrane rode kalkrijke bodems met kiezelstenen gerold. Heuvels met sterke zonneschijn ten zuiden van Maury, frisheid van de hoogte ten noorden van Saint-Paul-de-Fenouillet. Zeer oude Grenache en Carignan wijnstokken.

Druiven: 47% Grenache Noir en 22% Syrah, 21% Mourvèdre en 10% Carignan
Inhoud: 75 cl | 14,5% Vol
Serveertemperatuur: 15 – 16 °

Tournedos Rossini

Bekijk het volledige recept

24
nov