Portugal | Douro | Coimbra de Mattos | Porto Valriz | Ruby Reserva

Een traditionele en authentieke Ruby Port Reserva uit de D.O.C Porto. In Europa mag een port alleen port heten als deze ook echt uit de Dourovallei komt. Deze Porto Valriz Ruby Reserva  uit de Douro is gemaakt van 3 verschillende inheemse druiven.  Een Reserva heeft 1-2 jaar langer gerijpt in houten vaten dan een normale ruby port. Deze port heeft maar liefs 5 jaar in houten vaten gerijpt en heeft nog prachtige fruit aroma’s.  De beste wijn bij krachtige desserts, bijvoorbeeld bij chocolade truffels.

Waarom is dit de beste wijn bij chocolade truffels? 

Deze heerlijke port heeft een donker robijnrode kleur en een geur van rozijnen, rijp fruit en wat hout. In de mond heeft deze port kracht en complexiteit. Denk daarbij aan mooie tonen van karamel, tabak en fijne vanille. Verder heeft de port een lange afdronk waardoor het een harmonieus smaakpallet vormt. Een uitstekende balans tussen structuur en natuurlijke zoetheid. Zodra je de port opent wil je er bijvoorbeeld gelijk een lekkere stevige schimmelkaas bij eten. Doe er een mooie notenmix bij en het feestje is compleet. Waar wij deze port ook geweldig bij vinden is bij pure chocolade truffels! De smeuigheid van truffels samen met de port is echt een heerlijk. Port kan daarnaast ook erg lekker zijn als deze wat gekoeld is, zeker als het buiten lekker warm is, is een gekoelde port perfect als aperitief. 

Waar is deze wijn gemaakt? 

Deze traditionele en authentieke Ruby Reserva uit de D.O.C. Porto wordt door de familie Coimbra de Mattos zelf geproduceerd en gebotteld. De druiven zijn opgegroeid op een steile helling aan een oude romeine weg. De pakhuizen waar deze portwijn is verouderd dateren uit de 16e eeuw. Deze Ruby Reserva port is gemaakt van de tinta amarela, tinta roriz en touriga franca. Port is een versterkte wijn, omdat er tijdens de gisting wijnalcohol aan de gistende druiven wordt toegevoegd. Hierdoor stijgt het alcoholgehalte in een keer naar 18 à 20% en is de wijn ‘versterkt’. De gistcellen sterven af bij een alcoholpercentage van 15%, dus de gisting stopt op het moment zodra de wijnalcohol wordt toegevoegd. De nog niet vergiste suikers blijven in de wijn achter en dat geeft deze Ruby port zijn zoete smaak.  

Wat is het verschil tussen een Ruby en een Tawny port?

Het verschil tussen een Ruby port en Tawny port zit in de opvoeding. Een reserva in de kwaliteit. Alle port wordt minimaal 2 gerijpt in een houten vat. Ruby port rijpt maar kort (2-3 jaar) in een houten vat en gaat jong de fles in. In vergelijking met een Tawny heeft een Ruby weinig zuurstof gekregen en behoud dus zijn robijnrode (ruby) kleur en zijn fruitige aroma’s. Met een Reserva heb je een hogere kwaliteit ruby port. Hiervoor worden er betere druiven gebruikt en word er selectiever geplukt. De wijnen die worden overgegoten naar een kleinere vat zijn de Tawny’s. Een Tawny rijpt langer in houten vaten (vaak 7 a 10 jaar, maar ook tussen 20 en 40 jaar) waardoor deze meer zuurstof krijgt. Hierdoor verliest de wijn zijn rode kleur en ontwikkeld een oranje-geelbruine, taan (tawny) kleur.
Op het etiket van een Ruby of Tawny port staat geen jaartal. Dit komt omdat deze portwijnen samengesteld zijn uit meerdere oogstjaren.
Deze Valriz Ruby Reserva Port wordt geproduceerd in stalen tanks en vervolgens veroudert hij voor vijf jaar in houten vaten.  

Druiven: tinta amarela, tinta roriz en touriga franca

Inhoud: 75 cl | 19,5% Vol

Serveertemperatuur: 14 – 16 °C

Chocolade Recepten Zoete desserts

Chocolade truffels

26 augustus 2020