Frankrijk | Bourgogne | Domaine de la Denante | Saint-Véran

De kwaliteit van het wijnhuis ligt hoog en dat is terug te proeven in deze Saint-Véran gemaakt van 100% chardonnay. Een heerlijke wijn die een uitstekende begeleider vormt van gerookte visgerechten zoals zalm en forel, maar ook uitstekend samengaat met gevolgelte zoals gevulde kalkoen.

Waarom is dit de beste wijn bij gerookte vis?

De Saint–Véran is een volle en wat vettige wijn met mooi doorweven houttoets. Door haar aroma’s van bloemen en steenfruit zeer aromatisch in zowel de neus als de mond. In het glas is de wijn goudgeel. Op de achtergrond komen de noten en kruiden tevoorschijn. Denk aan hazelnoot, amandelen, maar ook kaneel. In de mond proef je de mineralen en is de wijn vol, maar het belangrijkste en het meest noodzakelijk bij een witte Bourgogne: zijn de zuren. Levendig en pittig.

Deze Saint-Véran is heerlijk bij zoveel verschillende gerechten. Geniet van deze wijn met visgerechten, zoals kabeljauw, heilbot en gegrilde forel, maar is ook mooi te combineren met kalfsvlees en gevogelte. En laten we kaas niet vergeten. Vooral de romige kazen waaronder Brie en Mascarpone. Wij hebben bij deze beste wijn een gerecht met kalkoen bedacht. Gevulde kalkoen met een zachte vulling en ingesmeerd met heel veel boter. Perfect bij deze houtgerijpte chardonnay uit de Bourgogne. Deze volle, vettige Saint–Véran met mooie zuren laat deze sappige kalkoen helemaal tot zijn recht komen. Ook hebben we een gerecht met Gegrilde forel met dragondip. Een delicate combinatie tussen frisse en romige smaken. De Saint-Véran is een uitstekende begeleider bij dit gerecht.

Waar is deze wijn gemaakt?

Damien Martin is in 2012 zijn vader, Robert Martin, gaan helpen in de wijngaard. Sindsdien is Domaine de la Denante zowel qua oppervlakte als aantal wijnvaten verdubbeld. De opbrengsten zijn daarin wel verlaagt omdat de focus meer op kwaliteit ligt dan op kwantiteit. Daarnaast bewerken ze hun gaarden lutte-raisonnée. Bij deze methode werken de wijnmakers zo ‘groen’ mogelijk en gebruiken ze zo min mogelijk chemische middelen.

Alle Saint-Véran-wijngaarden van Domaine de la Denante liggen rond de Rots van Vergisson. Deze wijn is gemaakt van verschillende soorten chardonnay gaarden. De druiven worden dan ook apart van elkaar gevinificeerd. Damien kiest hier bewust voor. Hij ziet graag hoe de verschillende soorten most zich vergisten, ontwikkelen en welke wijn er uiteindelijk uitkomt. Het geeft hem ook nog eens de vrijheid om te experimenteren voor de uiteindelijke blend. De ene chardonnay wijngaard geeft bijvoorbeeld meer mineraliteit, terwijl de andere wijngaard meer vrucht aroma’s geeft.

Druiven: 100% chardonnay

Inhoud: 75 cl | 13% Vol

Serveertemperatuur: 8 – 10°C

Gegrilde forel met venkelsalade

Bekijk het volledige recept

Gevulde Kalkoen

Bekijk het volledige recept