fbpx

Kruidige quinoa met aubergine en paprika

Kruidige quinoa met aubergine en paprika

Recept van Mathijs Vrieze 

Quinoa: een variatie op rijst of couscous

Quinoa zaadjes zijn knapperig, hebben een aardse smaak en bevatten 2x zoveel vezels als aardappels. Daarnaast is het een bron van eiwitten en mineralen zoals koper en magnesium. Verder bevat quinoa vezels, B-vitamines, vitamine E en ijzer.

Je hebt witte, rode en zwarte quinoa. Soms is het ook te koop als een gekleurde mix. Check altijd de juiste kooktijd op de verpakking. Laat quinoa niet te lang op hoog vuur koken, dan wordt het een prutje.

De truc is juist om het een beetje beetgaar te houden. Dit doe je door na ongeveer 10 minuten het vuur heel zacht, of zelfs uit, te zetten en het met de deksel op de pan langzaam door te laten garen.

De kracht van specerijen

Misschien heb je het al gemerkt dat ik in mijn recepten vaak gebruikmaak van specerijen. Zelf ben ik daar heel bedreven in en experimenteer ik er royaal op los. Koken met specerijen geeft karakter aan je gerechten. Doe dit vooral op je eigen gevoel en begin voorzichtig, maar krijg naarmate je meer ervaring hebt alsjeblieft meer lef!

Om ‘veilig’ te beginnen gaan we in dit recept een specerijenpasta maken van knoflook, korianderzaad, gember, paprikapoeder, sesamzaad, olie, zout en peper. Daarna ga je beetje bij beetje experimenteren.

Bereidingswijze

1. Spoel de quinoa nog even af in een zeef alvorens je ze gaat koken. Na tien minuten koken in de groentebouillon zet je het vuur heel zacht, of uit, en laat je de quinoa met de deksel op de pan nagaren.

Check de totale bereidingstijd op de verpakking van de quinoa. Zodra de zaadjes gaar zijn barsten ze open en zie je een klein wit kiempje tevoorschijn komen. Door in bouillon te koken geef je de quinoa wat meer smaak, maar water kan natuurlijk ook.


2. Was de aubergines en gele paprika’s en snijd de groenten in gelijke stukken. Dop de tuinbonen of kies voor tuinbonen uit de diepvries. Als je zelf tuinbonen dopt, houd er dan rekening mee dat je ruim een kilo koopt om 300 gram gedopt gewicht over te houden. Blancheer de tuinbonen kort in kokend water beetgaar.


3. Maak de specerijenpasta. Gebruik hierbij een vijzel als je die hebt. Vijzel de knoflook samen met het korianderzaad, gemberpoeder, paprikapoeder en sesamzaad fijn. Voeg halverwege een eetlepel olijfolie en een snufje zout en peper toe.

Deze specerijenpasta is de smaakmaker en geeft dit gerecht karakter. Heb je geen vijzel, geen probleem. Pers dan de knoflookteentjes uit, of hak fijn en kneus het korianderzaad met de platte kant van je koksmes.


4. Zet de wok op hoog vuur en bak hierin de specerijenpasta in een scheutje olie even aan. Nu komt de geur goed vrij. Wok de gesneden aubergine en paprika in een drupje olie op hoog vuur.

Aubergine heeft nogal de neiging om zich vol de slurpen, dus pas op met het toevoegen van olie. Op hoog vuur heb je daar het minst last van. Als de aubergine en paprika beetgaar zijn gebakken, wok je ook nog kort de tuinbonen mee.


5. Tot slot roer je de quinoa door de groenten. Maak de borden op en garneer met verse gesneden bladpeterselie. Ook lekker met verse koriander trouwens. Een heerlijk puur vegetarisch gerecht waarbij je het vlees helemaal niet mist. Strooi er gerust wat geroosterde amandelen of cashewnoten overheen. Eet smakelijk!

Serveer de quinoa met onze Portugese rosé, gemaakt van een blend van Touriga Franca en Tinta Roriz. Twee authentieke, Portugese druivensoorten. Deze lichtroze rosé zit in een knalroze fles en is daarmee een feest op tafel. De gisting en lagering vond plaats op lage temperatuur in roestvrijstalen tanks. De wijn is daardoor knisperend fris, bezit elegante aroma’s van rood fruit en heeft een lange afdronk.

Ingrediënten –  4 personen

  • 275 gram Quinoa
  • 500 ml Groentebouillon
  • 2 Aubergine
  • 2 Paprika, geel
  • 300 gram Tuinbonen
  • 4 teentjes Knoflook
  • 2 theel. Korianderzaad
  • 2 theel. Gemberpoeder
  • 2 theel. Paprikapoeder
  • 4 eetl. Sesamzaadjes
  • 1 bosje Bladpeterselie vers