fbpx

Kreeft met peterselieboter en curry mayonaise

kreeft met peterselieboter en curry mayonaise

Kreeft met peterselieboter en curry mayonaise

Een halve kreeft met peterselieboter en curry mayonaise. Een heerlijk sappig en fris gerecht met toch het romige van de mayonaise en het spicy van de curry. Deze bloemige en fruitige viognier is de beste wijn bij kreeft en maakt het feest compleet. Een ronde wijn met een vettige en zijdezachte afdronk

Bereiding

Leg een levende kreeft eerst 20 minuten in de vriezer. Zo verdoofd de kreeft. Zet de oven aan op 200 graden.

Breng 3l water aan de kook en voeg hierin zout, schijfjes citroen, peterselie, laurier, ui, knoflook, witte wijn, stengel bleekselderij, wortel en saffraan toe. Laat ongeveer 10 minuten goed doorkoken. 

Besprenkel de trostomaatjes met olijfolie, bestrooi met Provençaalse kruiden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de tomaatjes voor 20 minuten in de oven.

Snijd de knoflook in plakjes. Verhit een wok met 50 gram boter. Voeg de knoflook en vervolgens een handvol spinazie toe aan de pan. Voeg telkens een handvol spinazie toe zodra de spinazie in de pan geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de eidooier, mosterd, witte wijnazijn in een hoge maatbeker. Druppel beetje bij beetje de zonnebloemolie toe tot de gewenste dikte. Breng op smaak met de kerriepoeder.

Haal de kreeft uit de vriezer en dompel de kreeft in het water, met de kop eerst. Laat de kreeft 1 minuten koken per 100 gram. Leg de hele kreeft vervolgens in een ijs bad of een bak met koud water om hem zo volledig af te laten koelen.

Snijd de kreeft over de lengte doormidden en verwijder het darmkanaal, maag en eventueel lever. Smelt 150 gram boter in een pannetje en voeg hier een hoeveelheid verse peterselie naar wens aan toe. Leg de halve kreeften op de borden en schep de gesmolten boter met peterselie eroverheen. Serveer met de curry-mayonaise, tomaatjes en spinazie.

Heerlijk met een glas viognier Principauté D’Orange.

Geniet ervan.

 

 

 

 

Ingrediënten 

Voor 2 personen
  • 1 kreeft van 500 – 600 gram
  • 200 gram ongezouten roomboter
  • verse peterselie
  • 200 gram spinazie
  • 4 tenen knoflook gepeld
  • 200 gram trostomaatjes
  • 2 tl Provençaalse kruiden
  • 1 stengel selderij in stukjes
  • 1 wortel in stukjes
  • 1 citroen in partjes
  • 3 stengels peterselie
  • 1 laurierblaadje, 1 ui, 1 teentje knoflook, gepeld
  • 1 glas witte wijn
  • Beetje saffraan
  • 1 eidooier
  • 1 el mosterd
  • 1 el witte wijn azijn
  • 150 ml zonnebloemolie
  • 2 tl kerriepoeder