Heilbot met risotto

Een elegante vis. Heilbot heeft een stevige structuur en kan daardoor goed tegen hitte. Hierdoor krijg je gemakkelijk die mooie goudbruine korst. Deze knapperige korst, de geroosterde courgette en frisse salsa gaan uitstekend bij deze witte Bourgogne met frisse houttoets.

Bereiding

Laat de heilbot op temperatuur komen en droog goed af.

Snijd de courgette in reepjes en rooster kruislings. Houd ze warm.

Snijd de mango in kleine blokjes, halveer de cherrytomaatjes, voeg de mandarijnpartjes toe en pers een halve citroen uit. Meng met de olijfolie en laat in een pannetje lauwwarm worden. Breng op smaak met een snufje zout.

Smelt een klontje boter in een grote pan met dikke bodem en fruit het sjalotje aan. Voeg risottorijst toe en roer enkele minuut tot de rijstkorrels glazig worden. Blus af met een glas witte wijn. Verhit de bouillon en voeg de saffraan toe.

Voeg de bouillon per soeplepel toe aan de risotto onder voortdurend, rustig doorscheppen. Rasp op het laatste de Parmezaan en de schil van de citroen er doorheen. Knijp de ander helft van halve citroen en breng op smaak met peper en zout.

Kruid elke kant van de heilbotfilets royaal met zout en peper. Verwarm een grote roestvrijstalen pan met voldoende olie op hoog vuur. Leg de heilbotfilet voorzichtig in de hete pan en druk meteen stevig aan met een spatel. Als de bodem goudbruin is, draai je de filets om en zet je het vuur uit. Gaar de filets in enkele minuten gaar.

Serveer heilbotfilets met de gouden korst boven, op een bedje van risotto. Leg de reepjes courgette erbij en drapeer daarboven de salsa en de tuinkers.